Nous accuillerons Christine Campadieu le mardi 30 septembre à 18h30 pour son livre – Le rancio sec : dix façons de le préparer publié aux éditions de l’Epure.
La discussion sera menée par Sadri Saieb et sera suivie d’une dégustation de rancio.
Si le vin dit “rancio sec” fait figure d’anomalie dans l’histoire de l’oenologie française, c’est parce que ce sont ses lointaines origines catalanes qui l’ont façonné…
Principalement issu du Roussillon, on suit aussi sa trace au sud de la frontière de l’Ampourdan jusque dans le Priorat. C’est un vin mémoriel s’il en est, issu principalement de grenache et de carignan, mais aussi de fragments d’histoire et de temps. Il conserve en bouteille l’esprit du passé. Le goût du rancio est marqué par une molécule, le sotolon. Ce composé aromatique se développe lors de l’oxydation dans de vieux contenants, le plus souvent en bois de châtaignier car il s’agit d’un vin paysan, rural, né loin des marchés et des circuits bourgeois. Il s’est développé dans la discrétion des caves familiales, dans l’ombre de l’oubli.
Les dix recettes |
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| – | Des anchois pour l’apéritif avec un vin de conversation |
| – | Fascination : rancio sec et Jabugo |
| – | Démonstration d’accords fromages et rancio sec |
| – | Exception, la langouste mémorielle |
| – | Poulet au rancio, perfection ! |
| – | Cigare, cheminée et méditation |
| – | Séduction, comme un parfum à la façon de Marilyn |
| – | Cocktail avant l’action |
| – | Déglacer, rehausser, possession |
| – | Addiction en mode digestif avec playlist |
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Année de parution : 2025
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.